PISTO CASERO CON HUEVO

Ya sé que  es una receta muy facilita pero no por ello menos rica. Os dejo como lo hago yo

Ingredientes:

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 2 calabacines

- 1 berenjena

- 2 tomates a rodajas

-  perejil

- vino blanco 1/2 vaso

- sal y pimienta molida

- 1 diente de ajo

- opcional 1 huevo por persona

Preparación:

Pelamos las verduras. En una sartén onda o cazuela ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente echamos primero el ajo laminado, 2 vueltas y a continuación la cebolla a tiras, el pimiento rojo a trocitos y la berenjena a triángulos. El calabacín troceado (yo lo pelo dejando parte de piel) cuando lleva un ratillo añadimos el tomate a rodajas, la sal y la pimienta. Cuando esté hirviendo añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. 

El perejil picado 5 minutos antes de apartarlo del fuego. Es el momento de poner un huevo por persona dentro de la cazuela y tapamos a fuego lento hasta que se cuajen, movemos zarandeamos el cacharro para que no se agarre la comida y no rompan los huevos.