PESTIÑOS

No podía dejar pasar la Semana Santa sin hacer unos de los dulces más tradicionales "Los Pestiños"Su origen, al igual que el de numerosos postres españoles, está en la repostería árabe y posteriormente, en los conventos religiosos dónde las monjas retocaron la receta en la que incluyeron aromas de licores. Es un dulce característico sobre todo de zonas como Andalucía y La Mancha.

Ya casi acabando la Semana Santa, el Viernes, nos fuimos a comer a casa de mi hermana y una vez allí junto con una amiga nos metimos en faena. Nos llevó casi toda la tarde, pero el resultado fueron 2 fuentes de pestiños riquísmos, que gustaron a pequeños y a mayores.

Ingredientes para la masa:
- un vaso de aceite de girasol
- un vaso de vino blanco (el mismo vaso para la medida)
- un chorreón generoso de licor de anis
- un puñao de matalauva
- medio sobre de levadura royal
- una cucharadita pequeña de sal
- Harina casi un kilo, depende de la medida que pongamos de vaso.

Ingredientes para el almibar:
- un vaso grande agua
- 3/4 de esa medida del vaso, de azúcar
- un chorreón generoso de licor de anis
- otro puñaillo de matalauva

Preparación:En una sartén se pone el aceite y cuando esté caliente añadimos la matalauva y apartamos del fuego. Dejamos enfriar.
Mientras en un bol grande ponemos todos los ingredientes, incorporamos el aceite y mezclamos todo, por último añadimos la harina y el royal. Amasamos con las manos hasta que los ingredientes se incrusten.

Extendemos la masa con un rodillo, procurando hacerla lo más fina posible, porque al freírlos los pestiños doblan su tamaño.

Para que salgan todos iguales, hemos utilizado la boca de un vaso y así todos saldran del mismo tamaño.
Doblamos dos de las esquinas de la masa hacia dentro y freímos en abundante aceite de girasol, primero una parte y luego la vuelta, cuidando de que queden doraditos pero sin quemarse.

Dejamos escurrir en papel absorvente y reservamos.

Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar, el licor y la matalauva, movemos constantemente

unas barillas pequeñas o tenedor.

Cuando al levantar las barillas se queda el líquido como hebras, ese es el punto.

Pasamos los pestiños por el almibar y ponemos en una fuente de servir.

También se pueden pasar sólo por azúcar una vez escurrido el aceite, todavía en caliente.

Como veis son un poco entretenidos, pero como éramos 3 en la cocina no se nos hizo muy pesados.

Espero que los hagais, porque merece la pena el esfuerzo.