LOMO EMBUCHADO (casero)

Hoy toca una receta de las de esperar el resultado pasado unos días. Es la primera vez que lo hago y me salió bien, al menos a nosotros nos gusta. Se parece mucho al que venden en las tiendas, sólo que a mi me salió baratito. Lo suyo hubiera sido enfundarlo en una tripa, pero hasta ahí no llego, igual más adelante lo intento.

Aprovechando que la cinta de lomo estaba tirada de precio, me animé a realizar esta receta.  La próxima vez haré un paso a paso (en confianza, no pensaba que me fuera a salir tan rica)  Espero les guste.

Ingredientes:
- cinta de lomo (la mía era de 1,500gr)
- sal gorda y medio vaso de azúcar
- 1 limón
- ajos machacados
- pimienta molida, una cuchara peqeña
- pimentón, yo puse dulce, 2 cucharas soperas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva


Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la carne de cualquier grasa que tenga. Luego la ponemos en un recipiente enterrada y cubierta por completo en sal gorda mezclada con el azúcar (pongo la sal gorda porque sala menos que la fina)

La tapamos y guardamos en el frigorífico de 2 a 3 días dependiendo de como sea de grande la pieza.

Pasado el tiempo, la sacamos, enjuagamos bien bajo el grifo para quitarle toda la sal y la secamos con papel de cocina para que nos quede sin ninguna gota de agua.
Este proceso es importante para que el lomo no nos quede salado.

Machacamos en un mortero 2 cabezas de ajo peladas y mezclamos con el zumo de un limón, el pimentón, la pimienta y el aceite de oliva. Mezclamos todo y restregamos el lomo con esa mezcla procurando que quede cubierta por completo.
Yo utilicé unos guantes de latex para no pringarme las manos jaja.

Buscamos una cuerda para amarrar el lomo y poder colgarlo. Yo lo dejé en el lavadero con las ventanas abiertas para que curara rápido (estos días hizo bastante frío)

Le ponemos una cuerda y colgamos en la pared poniendo detrás una bolsa de plástico o papel para que no la manche. De vez en cuando le das la vuelta para que cure por todas partes igual.

Y este es el resultado un lomo casero riquísimo.

Por cierto estuvo durante 20 días, la consistencia no es dura del todo, pero va a gusto, si lo quieres mas curado y seco, pues lo dejas una semana más. Lo vais probando hasta que os guste.