martes, 23 de marzo de 2010

PATATAS GUISADAS (sin asadura)



Esta recetita me la traje del baúl de mi suegra.
La receta en si es de asaduras(de la blanda, la de color rosa) con patatas, pero como en casa el hecho de decir asaduras ya se les ponen los pelos de puntas, pues las hago con magra, costillas o simplemente solas.
Es comida de tenedor y barra de pan, no de cuchara.

Ingredientes:
- 1/2k asaduras, magra o costillas
- 4 ó 5 patatas
- 1 pimiento verde
- 1 tomate rojo
- 3 ajos
- sal, pimienta en grano
- canela molida
- laurel
- azafran

Preparación:
Se limpian y quitan las ternillas de las asaduras o la carne que pongamos. Se frien y se apartan en un plato.
Por otro lado se pelan las patatas a cascos bien fritas y doradas y se dejan junto con la carne apartada.
Retiramos el exceso de aceite y freimos el pimiento a tiras, se saca de la sartén y ponemos el tomate muy menudo y sin piel. Cuando el tomate está, se chafa con un tenedor y se ponen nuevamente los pimientos.
En un mortero o almirez se machacan los dientes de ajos pelados con un poco de sal, pimienta en grano y canela molida. Se rebaña el mortero con agua y se le echa al tomate con los pimientos, junto con el laurel, medio vaso de agua y el azafran. Remover todo y añadir a las patatas con la carne que teníamos apartadas.

Tres o cuatro vueltas en la sarten para que tomen el gusto de los ingredientes y a comer con una barra de pan al lado.


sábado, 20 de marzo de 2010

FALSO TRIGO


En Almería es muy típico y conocido este plato antiquísimo, heredado de la cocina de nuestras abuelas y reformado por las nuevas generaciones que ya no quieren tanta grasa en sus platos.
El trigo es un ingrediente poco común en la cocina, utilizado en forma de semillas.

Este tipo de platos desgraciadamente se están perdiendo, su alto contenido en grasas, el tiempo empleado en cocinarlo y el gusto por comidas más ligeras que no nos hagan engordar, hacen que se elimine del menú habitual en cada casa. "Pero un gusto al año, no hace daño"
Digo falso trigo porque lleva todos los ingredientes menos el trigo, que cuando fuí a hechar mano me encontré que no tenía. Y como ya estaba todo preparado para ello, pues en el último momento añadí unos granos de arroz. Así tenemos 2 recetas en una.


Esta es la manera que tengo yo de hacerlo, pero como ya sabemos, cada cociner@ aporta su toque especial.

Ingredientes: para 4 personas
- un cuarto de trigo (en éste caso, puse arroz)
- un cuarto de garbanzos
- un manojo de hinojo fresco
- morcilla de cebolla (la cantidad que se desee, en casa bastante)
- un espinazo de cerdo salado
- costillas saladas
- un trozo de tocino
- media pata salada
- 2 ó 3 patatas medianas

Preparación:Primeramente ponemos los garbanzos en remojo la noche de antes con un puñado de sal.
Limpiaremos el trigo poniendolo en una fuente grande, ir frotando con las manos y removiendo para quitarle la cascarilla, soplando al mismo tiempo para que suelte la cascara y quede el grano limpio.

Yo suelo hacer ésta operación la noche anterior y lo dejo en remojo con bastante agua para que el grano se hinche, de ésta manera puedo guisarlo a la vez que los demás ingredientes.
(tengo entendido que lo venden ya limpio, pero yo no lo encuentro aquí)
Ponemos en una olla grande con agua fria los garbanzos, el espinazo, la costilla, la pata y el tocino (todo lo salado pasarlo antes por agua hirviendo del grifo)
Cuando los garbanzos estén más o menos blandos , ponemos el trigo, las patatas y los hinojos. Dejamos hacer y probamos de sal (los huesos aportan bastante) si vemos que se consume el caldo añadimos agua fria.
Unos 10 minutos antes de apartarlo del fuego añadimos la morcilla y lo ponemos a fuego lento, movemos con cuidado para que no se rompa.

Servimos en un plato hondo, bien calentito y acompañamos con un buen vino peleón.

viernes, 5 de marzo de 2010

COUS-COUS CON GARBANZOS Y VERDURAS



Como sabéis estoy pachucha y con pocas ganas de cocinar, así que éste plato es el resultado de querer hacer algo que les llene el estómago, con el mínimo esfuerzo por mi parte y que además quede rico.


Ingredientes:

- 1 vaso de cous-cous grano medio
- 2 vasos de agua (la misma medida de vaso)
- 2 cucharas de sopa de verduras
- medio bote de garbanzos cocidos
- chorreón de aceite de oliva


Preparación:

Dejamos en un bol el cous-cous y mientras ponemos el agua al fuego con un chorreón de aceite y las 2 cucharas de sopa de verduras. Cuando comience a hervir añadimos los garbanzos enjuagados y escurridos.
Dejamos cocer todo unos 5 minutos a fuego lento, apagamos el fuego y volcamos el líquido del cazo sobre el cous-cous. Tapamos y dejamos reposar 3 minutos para que el grano se hinche.

Normalmente es la misma medida de agua que de sémola, pero como tiene que hidratarse la verdura de la sopa y tomar el gustito los garbanzos, si pusiera la misma cantidad se quedaria sin liquido, así que puse el doble para compensar lo que pierde al estar hirviendo.

Yo en éste caso acompañé con pollo asado del día anterior. Pero se puede poner con cualquier otro tipo de carnes.

Como veis más fácil, rápido y lo principal, no se me quejó nadie.

Espero que os guste la idea.




lunes, 1 de marzo de 2010

COSTILLAS ADOBADAS, CON PATATAS



Bueno he estado muy liada últimamente y tengo el blog un poco descuidado. Lo siento, espero me perdonéis.

En éste momento estamos en casa los 4 con amigdalitis, sólo se libra el perro, de momento.
Unos recuperándose, otros empezando, en fin que voy a poner en mi puerta un cartel que diga:
¡No pasar, cuarentena!

Ya cambiando de tema, hoy pongo una recetita muy fácil, como siempre. Que suele gustar a los que siempre se quejan (los niños) y que además es rápida de hacer, barata y manchas poco. ¿Que más se puede pedir?

Ingredientes:

- 1K de costillas
- una cabeza de ajos
- aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- un ramillete de perejil
- pimienta molida
- un cucharadita peq. de pimentón (dulce o picante, eso a gustos)
- laurel
- 2 cebollas picadas
- sal
- patatas redonditas de guarnición


Preparación:

El día anterior ponemos las costillas en un bol grande, añadimos la sal, el pimentón, el vino blanco, la pimienta molida y un chorreoncito de aceite para que una. Removemos y tapamos con film transparente y dejamos reposar en el frigo hasta el día siguiente.

Nos metemos en la cocina, se pueden hacer en una olla normal, pero como yo siempre ando con prisas utilizo mucho la olla exprés, que me ahorra mucho tiempo.

Ponemos en la olla un chorreón muy generoso de aceite de oliva, (tienen que quedarse una vez terminadas en el aceite), las costillas con el adobo, pero escurridas (sin caldo ninguno) dejamos que se doren, añadimos la cebolla, la cabeza de ajos entera, el laurel y el manojo de perejil amarrado (con los rabos suelo hacerle un nudo y así luego puedo apartarlo casi entero). Removemos todo bien e incorporamos el liquido que escurrimos de las costillas y las patatitas enteras.

Cuando comience todo a hervir, cerramos la olla y una vez que empiece a pitar, bajamos el fuego a la mitad y dejamos 8 minutos.
Esperamos que salga todo el vapor y rezamos para que no se nos hayan pegado ja ja.
Las patatas quedan estupendas, con el sabor de la carne y el aliño.
Espero que os gusten